La Malanga (Colocasia Esculenta) y su efecto en la colesterolemia. Propuesta de galletas hipocolesterolemicas
Resumen
El presente trabajo se centra en la descripción del protocolo de elaboración de galletas a base de malanga (Colocasia Esculenta). Se hizo una completa revisión bibliográfica respecto a las bondades de esta planta. Hoy en día la tendencia mundial en la alimentación nos muestra un interés por parte de los consumidores hacia ciertos alimentos, es decir, que además del valor nutritivo aporten beneficios en la salud del hombre. Diferentes estudios, han demostrado que las poblaciones con una ingesta elevada de grasas de origen animal, presentan niveles de colesterol más elevados y mayor morbimortalidad cardiovascular. La incidencia de cardiopatía isquémica está en relación directa con la hipercolesterolemia, incrementando el riesgo de sufrir un episodio coronario. Por lo que los consumidores están preocupándose cada vez más de su autocuidado y esperan a través de los alimentos consumidos, alcanzar o mantener el bienestar. La respuesta a esta demanda ha sido el vertiginoso desarrollo de la industria de los alimentos funcionales, que además de su aporte de nutrientes clásicos contienen numerosos fitoquímicos cuyo consumo contribuye a la mantención de la salud óptima. En busca de una alternativa de origen natural se tomaron en cuenta los principios activos de la malanga. Los Fitoesteroles, son estanoles de origen vegetal que se encuentran distribuidos en la naturaleza, cuya estructura es muy similar a la del colesterol. Desde hace años se conocen que estos esteroles producen efectos hipocolesterolemicos cuando son ingeridos.Estos principios activos podrían ser utilizados para preparar una formulación que proporcione una alternativa terapéutica farmacológica para el consumo humano para lo cual se elaboró galletas.
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Citas
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