DOI: 10.26820/reciamuc/7.(1).enero.2023.881-886
URL: https://reciamuc.com/index.php/RECIAMUC/article/view/1081
EDITORIAL: Saberes del Conocimiento
REVISTA: RECIAMUC
ISSN: 2588-0748
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de revisión
CÓDIGO UNESCO: 32 Ciencias Médicas
PAGINAS: 881-886
La sostenibilidad nanciera y los efectos en la competitividad de
los restaurantes de la parroquia Sabanilla del cantón Pedro Carbo
Financial sustainability and the effects on the competitiveness of restaurants in the
Sabanilla parish of Pedro Carbo canton
Sustentabilidade financeira e os efeitos na competitividade dos restaurantes da
freguesia de Sabanilla, no cantão de Pedro Carbo
Tania Lisbeth Macias Villacreses
1
; Javier Andrés Centeno Moreira
2
; Yomira Lilibeth Solis Barreto
3
;
Ignacio Jeerson Manzaba Ronquillo
4
RECIBIDO: 28/01/2023 ACEPTADO: 28/02/2023 PUBLICADO: 06/04/2023
1. Magíster en Dirección y Asesoramiento Financiero; Economista; Docente Universidad Estatal del Sur de
Manabí; Jipijapa, Ecuador; lisbeth.macias@unesum.edu.ec; https://orcid.org/0000-0003-3105-0097
2. Magíster en Política Pública Mención Política Económica; Licenciatura en Administración de Empresas; Do-
cente Universidad Estatal del Sur de Manabí; Jipijapa, Ecuador; javier.centeno@unesum.edu.ec; javiermedi-
cina@outlook.com; https://orcid.org/0000-0002-2510-3837
3. Máster Universitario en Dirección, Gestión y Emprendimiento de Centros y Servicios Sociosanitarios; In-
geniera Comercial; Docente de la Universidad Estatal de Sur de Manabí, Jipijapa, Ecuador; yomira.solis@
unesum.edu.ec; https://orcid.org/0000-0003-2993-6710
4. Estudiante Egresado de la Universidad Estatal del Sur de Manabí; Jipijapa, Ecuador; manzaba-ignacio1401@
unesum.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-7996-2928
CORRESPONDENCIA
Tania Lisbeth Macias Villacreses
lisbeth.macias@unesum.edu.ec
Jipijapa, Ecuador
© RECIAMUC; Editorial Saberes del Conocimiento, 2023
RESUMEN
La presente investigación titulada “La sostenibilidad financiera y los efectos en la competitividad de los res-
taurantes de la parroquia Sabanilla del cantón Pedro Carbo”, permite esclarecer ciertas dudas en cuanto si
nuestros recursos están siendo manejados adecuadamente, además de brindar una fuente de información
más actualizada y confiable, ésta también permite detectar ciertas falencias y poder tomar una solución que
conlleve al mejoramiento de la misma, los problemas que presentan son los limitados recursos económicos
que no le permitan abastecer e innovar sus dependencias, esto agrava el problema de competitividad entre
los diferentes restaurantes de la misma manera la escasa educación financiera que da como resultado la mala
administración de sus recursos, es por eso que tiene como objetivo principal analizar la sostenibilidad finan-
ciera y los efectos en la competitividad de los restaurantes de la Parroquia Sabanilla. La metodología tiene
un enfoque cuantitativo y un diseño no experimental, con una investigación histórica, descriptiva, deductivo,
estadístico, analítico y bibliográfico, apoyado en la técnica de observación, encuesta y entrevista que fue diri-
gida a los habitantes de la parroquia sabanilla, obteniendo resultados tales como: que un 31% de la población
desconoce del significado de la sostenibilidad financiera, así mismo que la importancia de ésta radica en la
estabilidad económica, mantener el funcionamiento e incrementa su desarrollo. La calidad es un factor impor-
tante para obtener ventaja competitiva junto con la innovación, considerando que la sostenibilidad influye con
un 38% en la estabilidad económica y un 29% en la competitividad de los restaurantes.
Palabras clave: Dependencia, Estabilidad Económica, Educación Financiera, Innovar, Recursos.
ABSTRACT
The present investigation entitled "Financial sustainability and the effects on the competitiveness of the restau-
rants of the Sabanilla parish of the Pedro Carbo canton", allows to clarify certain doubts as to whether our
resources are being managed properly, in addition to providing a more up-to-date source of information. and
reliable, it also allows detecting certain shortcomings and being able to take a solution that leads to its im-
provement, the problems they present are the limited economic resources that do not allow them to supply and
innovate their dependencies, this aggravates the problem of competitiveness between the different restau-
rants, in the same way the scarce financial education that results in the mismanagement of its resources, that
is why its main objective is to analyze the financial sustainability and the effects on the competitiveness of the
restaurants of the Sabanilla Parish. The methodology has a quantitative approach and a non-experimental de-
sign, with a historical, descriptive, deductive, statistical, analytical and bibliographical investigation, supported
by the observation, survey and interview technique that was directed to the inhabitants of the Sabanilla parish,
obtaining results such as: that 31% of the population is unaware of the meaning of financial sustainability,
likewise that its importance lies in economic stability, maintaining operations and increasing its development.
Quality is an important factor to obtain a competitive advantage along with innovation, considering that sus-
tainability influences 38% economic stability and 29% the competitiveness of restaurants.
Keywords: Dependence, Economic stability, Innovate, Financial education, Resources.
RESUMO
Esta investigação intitulada "Sustentabilidade financeira e efeitos na competitividade dos restaurantes da fre-
guesia de Sabanilla no cantão de Pedro Carbo", esclarece certas dúvidas sobre se os nossos recursos estão
a ser correctamente geridos, para além de nos fornecer uma fonte de informação mais actualizada e fiável,
permite-nos também detectar certas deficiências e poder tomar uma solução que conduza a melhorias, Os
problemas que apresentam são os recursos económicos limitados que não lhes permitem fornecer e inovar as
suas dependências, o que agrava o problema da competitividade entre os diferentes restaurantes da mesma
forma que a escassa educação financeira que resulta na má administração dos seus recursos, razão pela
qual o principal objectivo é analisar a sustentabilidade financeira e os efeitos na competitividade dos restau-
rantes da Paróquia de Sabanilla. A metodologia tem uma abordagem quantitativa e um desenho não experi-
mental, com uma pesquisa histórica, descritiva, dedutiva, estatística, analítica e bibliográfica, apoiada pela
técnica de observação, inquérito e entrevista que foi dirigida aos habitantes da paróquia sabanilla, obtendo
resultados tais como: que 31% da população desconhece o significado de sustentabilidade financeira, do
mesmo modo que a importância disto reside na estabilidade económica, mantendo a operação e aumentan-
do o seu desenvolvimento. A qualidade é um factor importante para ganhar vantagem competitiva juntamente
com a inovação, considerando que a sustentabilidade tem uma influência de 38% na estabilidade económica
e de 29% na competitividade dos restaurantes.
Palavras-chave: Dependência, Estabilidade Económica, Educação Financeira, Inovar, Recursos.
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Introducción
En los últimos años la palabra sostenibilidad
recae con fuerza en estos establecimientos
ya que a raíz de la pandemia “COVID” se
han visto limitados sus recursos, tiempo y
disposición, trayendo consigo el temor a
contagiarse, es por eso que forma parte
fundamental de su día a día.
“En la industria gastronómica de América
latina los restaurantes han sido duramen-
te golpeados por la pandemia, como su
recuperación está tomando mucho más
tiempo de lo esperado, a diferencia de las
grandes economías como Estados Unidos,
los administradores de los restaurantes se
sienten presionados en encontrar la formas
de elevar sus ventas para así sostener su
financiamiento, solventar su nivel competi-
tivo y optimizar las operaciones.” (Aaron &
Associates, 2021).
“En Ecuador, según datos proporcionados
por la Superintendencia de Compañías, el
50% de las organizaciones no aguantarían
más de 37 días sin realizar sus ventas, y uno
no mayor al 75% no lo haría más de 70 días.
Las zonas más afectadas serían los aso-
ciados con el sector agrícola, hospedaje y
restauración, y por último las actividades de
servicios administrativos.” (Banco Interame-
ricano de Desarrollo, 2020).
Así mismo, Guayas se ha consolidado como
una de las provincias con mejor desempe-
ño económico a nivel nacional, esto se da
por la gran cantidad de restaurantes que
esta presenta.
“La provincia se caracteriza por su impor-
tante actividad gastronómica, comercial,
agrícola e industrial, por ende, es conside-
rada uno de los principales motores finan-
cieros del país. Existiendo en esta la mayor
cantidad de empresas del país, con apro-
ximadamente 28.400 empresas se encuen-
tran activas representando el 42% de em-
presas a nivel nacional.” (Aval, 2019)
LA SOSTENIBILIDAD FINANCIERA Y LOS EFECTOS EN LA COMPETITIVIDAD DE LOS RESTAURANTES DE
LA PARROQUIA SABANILLA DEL CANTÓN PEDRO CARBO
La pandemia ha afectado la mayor parte de
la economía al nivel nacional y mundial, la
ausencia de financiamiento y de ingresos
han sido los problemas que han presentado
los restaurantes, y al verse en aprietos de
no poder solventar sus negocios, llegado al
punto de suspender su atención y en mu-
chos casos cerrar definitivamente.
En nuestro país, los principales problemas
son la desaparición de liquidez para man-
tener el negocio y el empleo ante un reajus-
te de sus admisiones operativas, un mayor
aplazamiento de sus cobros, las limitacio-
nes en tiempo, recursos y las percepciones
del servicio, estos definitivamente afectan
en la calidad de las actividades comercia-
les, la satisfacción y la atención del cliente.
Desde el punto de vista microempresarial
los restaurantes de la Parroquia Sabanilla
del Cantón Pedro Carbo, los problemas que
ésta presenta son los siguientes:
En primer lugar, los limitados recursos eco-
nómicos que no le permitan abastecer e
innovar sus dependencias, esto agrava el
problema de competitividad entre los dife-
rentes restaurantes; en segundo lugar, es la
escasa educación financiera que da como
resultado la mala administración de sus re-
cursos, esto conlleva que no sepan cómo
invertir en sus negocios, provocando que
muchos restaurantes tengan que cerrar de-
bido a la falta de dinero y muchos hogares
pierdan la fuente principal de sus ingresos.
La presente investigación se realizó con el ob-
jeto de analizar la sostenibilidad financiera y
los efectos en la competitividad de los restau-
rantes de la Parroquia Sabanilla con el fin de
brindar una fuente de información más actua-
lizada y confiable, que les permitirá detectar
ciertas falencias y poder tomar una solución
que conlleve al mejoramiento de la misma.
Así mismo se podrá identificar de qué ma-
nera la Sostenibilidad Financiera contribu-
ye a la productividad los restaurantes de la
parroquia, logrando que la investigación re-
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sulte útil al fortalecer el nivel competitivo de
cada uno de ellos ayudando a determinar
cómo contribuye la sostenibilidad financiera
en la productividad y cómo esta solventa la
competitividad de los restaurantes.
Metodología
A través de una combinación de técnicas que
se utiliza para investigar, describir y contar
acontecimientos del pasado, en una determi-
nada época se pudo conocer las variables
con acontecimientos del pasado, contribu-
yendo a establecer componentes esenciales
dentro de la investigación y crear un foco en
los hechos o resultados, así como las causas
y efectos que sustentan esta investigación re-
lacionada con los emprendimientos.
Para la realización de la presente investiga-
ción se llevaron a cabo las siguientes téc-
nicas: Observación, encuesta y entrevista.
La población que se consideró dentro de
este proyecto fueron los 7 propietarios de
los establecimientos y la población de la
parroquia Sabanilla del cantón Pedro Carbo
que según el censo del 2010 es de 5.878
habitantes. y 361 fueron las personas en-
cuestadas según cálculo de muestra.
Resultados
Mediante las técnicas de entrevista y en-
cuestas pudimos obtener de manera clara
los siguientes resultados:
De acuerdo a los datos obtenidos podemos
mencionar que el 69% de la población sí
tiene conocimiento del significado de soste-
nibilidad financiera y un 31% desconoce de
ella. La importancia radica en la estabilidad
económica, mantener el funcionamiento de
los establecimientos y ha incrementar su de-
sarrollo, donde podemos destacar que un
43% destaca que los tres puntos menciona-
dos anteriormente son de suma importancia
para el desarrollo de los restaurantes.
Por otro lado, haciendo énfasis a la produc-
tividad podemos destacar que un negocio
es productivo cuando existe un nivel de
ventas y así mismo una acogida muy alta,
siendo la estabilidad uno de los factores
más influyentes en la productividad, (véase
en la tabla 3). Una de las formas más con-
fiable para saber si nuestro negocio está
siendo sostenible es conociendo sus ingre-
sos y realizando una rendición de cuentas
para conocer el estado actual del estable-
cimiento. Tomando en cuenta la tabla 7, po-
demos deducir que con un 27%, la buena
atención es un factor para poder satisfacer
a sus consumidores, pero un 43% destaca
que se debe satisfacer al consumidor con
tres puntos fundamentales los cuales son:
la buena atención, un servicio personaliza-
do y con la calidad de comida.
Además, la calidad es un factor importante
para obtener ventaja competitiva junto con
la innovación, considerando que la soste-
nibilidad de los restaurantes influye en un
38% en la estabilidad económica y un 29%
en la competitividad.
Uno de los factores que mayor contribución
tiene para que estos establecimientos o mi-
croempresas sigan siendo competitivos es la
publicidad, así mismo la ubicación de estos
juegan un papel fundamental para que sigan
manteniendo e incluso aumentar su nivel de
competitividad esto lo podemos verificar en
la tabla 15 donde se detallan ciertos factores
que pueden contribuir a la competitividad.
Discusión
Según, Chuquillanqui (2020), en su investi-
gación titulada “Gestión Estratégica y sos-
tenibilidad financiera de las Micro y Peque-
ñas Empresas en San Juan de Lurigancho,
2019”, demostró que:
La manera en que la gestión estratégica
influye en la sostenibilidad financiera de
las Micro y pequeñas empresas, la mues-
tra estuvo compuesta por 67 empresarios.
De acuerdo con los resultados, se eviden-
cia que, existe en el nivel medio 48% de la
Gestión Estratégica frente a Sostenibilidad
Financiera de 39%, lo que demuestra que a
mejor Gestión Estratégica habrá Sostenibi-
MACIAS VILLACRESES, T. L., CENTENO MOREIRA, J. A., SOLIS BARRETO, Y. L., & MANZABA RONQUILLO, I. J.
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lidad Financiera. Llegando a la conclusión
que existe poco conocimiento sobre la Sos-
tenibilidad Financiera, por ende, no se com-
plementan estas bases.
Para Contreras & Alonso (2017) en su inves-
tigación titulada “Aplicación de un modelo
de gestión para la mejora de la productivi-
dad del restaurante D’brau de la ciudad de
Chiclayo” destaca lo siguiente:
Los restaurantes son los representantes más
considerables del turismo, muchos de ellos
es el factor de crecimiento, porque aportan
desarrollo económico, generación de em-
pleo y forma parte de la representación de
una localidad, lo que lo concierte como un
fenómeno social, cultural y económico para
un lugar que precisa ser impulsado como
un destino turístico, como toda empresa el
objetivo principal es obtener utilidades, en
otras palabras, conseguir altos ingresos,
puesto que el producto o servicio que final-
mente será percibido por el cliente. de tal
sentido un restaurante debe medir las horas
productivas, reducir tiempos de espera del
cliente, ofrecer un servicio de calidad y a su
vez superar las expectativas del cliente.
Para Velasco (2017) en su investigación de-
nominada “La cadena de valor como herra-
mienta de gestión empresarial en el sector
de consumo masivo en el cantón Ambato,
provincia de Tungurahua” mencionan que:
Las empresas requieren de la implemen-
tación de estrategias que impulsen al cre-
cimiento y mejora de su competitividad, ya
que estas acciones se plantean y ejecutan
entorno a la capacitación del personal, los
niveles de satisfacción y los criterios de los
consumidores, los mismos que se estable-
cen examinando cada zona de la empresa.
Según los criterios receptados para este es-
tudio, se determinó que tienen un desempe-
ño aceptable pero aún requieren establecer
estrategias específicas para determinadas
áreas de cada entidad, con el fin de mejorar
las operaciones de la organización y de ase-
gurar su permanencia dentro del mercado.
Conclusiones
Al culminar esta investigación sobre “La
sostenibilidad financiera y los efectos en la
competitividad de los restaurantes de la pa-
rroquia Sabanilla del cantón Pedro Carbo”
podemos concluir los siguiente:
Los restaurantes de la parroquia Sabanilla
están siendo sostenibles desde el punto de
vista de cada uno de sus dueños o encar-
gados, en ellos recaen que la sostenibilidad
financiera contribuye en cada una de las
funciones y actividades que se realizan en
sus establecimientos. Siendo este un factor
fundamental a la hora de ser productivos ya
que al obtener más ingresos pueden ir me-
jorando las dependencias de cada uno.
Si relacionamos a la competitividad para
generar satisfacción en los comensales
podemos decir que este factor si puede
lograr una mejor satisfacción por que no
todos ofrecen la misma variedad de plati-
llos, así mismo cada uno de los restaurantes
ubicados dentro de la parroquia al sentir-
se competitivos estos mejoran su atención,
calidad, eficiencia e innovación. Ser más
competitivos también les permite abrir una
amplia gama de platillos a ofrecer teniendo
en cuenta que el precio este de acorde al
alcance del bolsillo de cada persona.
La sostenibilidad y la competitividad van
juntas de la mano, ya que cuando existe
una mayor sustentabilidad económica de
cada uno de los establecimientos se logra
que innoven las instalaciones, se amplie el
lugar, insertar áreas de recreación y de par-
queo, logrando ser más competitivos a nivel
local y teniendo más afluencia de comen-
sales. Así mismo solventando los gastos e
inversión requerida para poder operar en el
mundo de la gastronomía, siendo parte fun-
damental de todo negocio.
Es recomendable que cada uno de los en-
cargados se capaciten sobre el tema de
sostenibilidad financiera, ya que existe al-
rededor de un 31% que lo necesita, logran-
do así que estos puedan saber “que es” y
LA SOSTENIBILIDAD FINANCIERA Y LOS EFECTOS EN LA COMPETITIVIDAD DE LOS RESTAURANTES DE
LA PARROQUIA SABANILLA DEL CANTÓN PEDRO CARBO
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“para que sirve”, cabe destacar este factor
es fundamental en la parte productiva de
todo negocio.
Ante la necesidad de satisfacer a los clien-
tes, se recomienda ser más eficientes,
ofrecer diferentes variedades de platillos,
innovar sus instalaciones y contribuir con
un mejor marketing, esto permitirá ser más
competitivos y a la vez satisfacer el paladar
de los visitantes, también es indispensable
mantener la calidad, el buen servicio y el
precio ya que se busca generar más ingre-
sos no disminuirlos.
Si se habla de solventar la competitividad
bajo la sostenibilidad, se recomienda ser
más innovadores, fidelizar a los clientes,
dar incentivos para que estos sean promo-
tores y portavoces del producto, formando
también una especie de publicidad bajo
esta estrategia, logrando así atraer clientes
nuevos, garantizar el producto y un servi-
cio de mayor calidad para conseguir todos
los objetivos que se han planteado al iniciar
cada uno de los negocios.
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CITAR ESTE ARTICULO:
Macias Villacreses, T. L., Centeno Moreira, J. A., Solis Barreto, Y. L., & Man-
zaba Ronquillo, I. J. (2023). La sostenibilidad financiera y los efectos en la
competitividad de los restaurantes de la parroquia Sabanilla del cantón Pedro
Carbo. RECIAMUC, 7(1), 881-886. Recuperado a partir de https://reciamuc.
com/index.php/RECIAMUC/article/view/1081
MACIAS VILLACRESES, T. L., CENTENO MOREIRA, J. A., SOLIS BARRETO, Y. L., & MANZABA RONQUILLO, I. J.
